Rezept des Monats

Korianderpesto
aus der Kräuter- und Gewürzküche von Gisela Kadegge

Es passt gut zu allen asiatischen Gemüsen, zu Fisch und Geflügel oder als kleine Vorspeise auf Weissbrot.

Zutaten (für etwa 10 Portionen)

250 ml Rapsöl oder Sesamöl oder Olivenöl, 125 g Pinien-, Sonnenblumen-, Haselnuss- oder Cashewkerne, 2 _ Bund Koriandergrün, 2 cm Stück frischer Ingwer, geschält, eine Prise Chilipulver, Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Öl in eine tiefe Schüssel, den Mörser oder ein Schlagwerk geben, die Kräuter waschen, abtropfen, harte Stiele entfernen, grob hacken, Kerne in einer großen Pfanne ohne Öl kurz anrösten und zugeben, Ingwer grob gehackt zugeben, mit etwas Chili, Salz und Pfeffer im Schlagwerk zerkleinern oder im Mörser zu einer Paste drücken, abschmecken, in ein steriles Glas füllen und mit Öl bedeckt maximal eine Woche im Kühlschrank lagern
Vorsicht, frischen Koriander hasst oder liebt man. Die Körner übrigens haben einen ganz anderen Geschmack und finden sich in jeder Curry-Mischung.
Gesundheit: Koriander ist ein natürliches Antibiotikum, das Lebensmittel vor dem Verderben schützen kann und Salmonellen abtötet. Es ist doppelt so wirksam wie das Antibiotikum Gentamicin. Koriander wirkt appetitanregend und unterstützt die Verdauung.

Guten Appetit wünscht Gisela Kadegge, www.gisela-kadegge.de